无锡是什么味道，十有八九会得到一个答案：甜。甜到什么程度？甜到酱排骨、小笼、馄饨，甚至一碗面里，都可能带着糖的影子。

这一期，我们和无锡本地播客【脑力有限】主播小脑，从一碗拌馄饨开始，一路吃到小笼、玉兰饼、油面筋、酱排骨，再到太湖三白与锡帮菜宴席，一起解锁这个被“甜”耽误的城市，到底有多少吃！

📍 时间轴

00:14 为什么无锡什么都甜？这件事没那么简单

04:22 从早上的糖酱油拌馄饨聊起，为什么无锡人的早餐里就自带“高糖”基因？

07:35 无锡到底是不是“甜口城市”？本地人：甜不能喧宾夺主。“咸出头、甜收口”的锡帮菜味型，无锡菜很“鲜洁”

08:45 4月限定！拆解“重油、重糖、重青”的蚕豆

13:10 硬核溯源：无锡人吃甜，是刻在骨子里的“凡尔赛”

- 沈括《梦溪笔谈》里的无锡味觉记录。

- 从实业救国到工商业巅峰，甜是如何成为身份与地位的象征？

- 一个有趣的比喻——当年的无锡老板，把吃甜当成了抽雪茄般的顶级享受。

20:51无锡酱排骨，也叫无锡肉骨头

23:52 小笼馒头保卫战：

- 谁才是正统？王兴记、熙盛源、忆秦园。

- 4月樱花季无锡限定：粉色樱花小笼

30:16 无锡特色：三鲜开洋馄饨。白汤三鲜、红汤辣、拌馄饨三种类型，红汤辣以熙盛源出名；特色拌馄饨，本地人吃法：15 个拌馄饨，1 两小笼。

- 有趣是，1.3万家馄饨店能做到全市统一定价！

37:10 江南苏锡常早面特色；无锡银丝面：鲤鱼背

40:44 无锡美食玉兰饼：

43:18 无锡锡帮菜，蛇年春晚同款：梁溪脆鳝。君澜系列酒店、聚丰园、和平饭店等品尝，君澜湖滨饭店做的锡帮菜尤为出色。

48:22 关于响油鳝糊地域特色及响油说法的讨论

50:22 私房菜必点菜推荐：南泉有特色菜桶肠，形似甜甜圈

51:35 镜箱豆腐与熟醉蟹；红烧划水

55:42 桂花糖芋头

56:26 无锡专属浪漫：清炒虾仁表达“欢迎您”，无锡话“虾仁”与“欢迎”谐音

59:10 聊聊“太湖三白”：银鱼、白蟹、白虾；最正宗的吃法：太湖船菜。

01:01:20 无锡一年四季都值得来：从太湖明珠到世界音乐之都

无锡本帮菜（可以吃到梁溪脆鳝版本）：君来湖滨、二泉园、聚丰园、迎宾楼（小脑推荐）

馄饨&小笼&面馆：

顺客福（无锡复地悦城花园店）
芦庄超王记（无锡大丁佳苑店）
古香楼（无锡五星家园店）
熙盛源（无锡长江北路店）
无夕（无锡方圆荟店）
锡笼记（无锡方圆荟店）
笑来喜（无锡通扬路店）
福乐（无锡京师律师大厦店）
王兴记（无锡万悦集店）

如果你喜欢无锡，其他节目：

Vol.55 对话都大明：《中国名菜谱（江苏分册）》编纂背后的故事

St.29 菜场生面店与街角老面馆：无锡人的吃面日常

St.27 无锡人的裹馄饨基因：红汤辣、猪油与泡泡馄饨的快乐

St.10 一次吃9家无锡小笼我吃出了五彩斑斓的甜

📖 无锡特色美食介绍

* 油面筋：油面筋由生腐炸制而成，气孔演变而来。它可用于炒菜、煮汤等，如四喜面筋。

* 酱排骨：无锡酱排骨又称无锡肉骨头，传说济公引发此菜。早在清光绪二十二年就行销于世。

* 小笼：无锡小笼又称小笼馒头，是死面且有汤汁，汤汁由肉皮冻融化而成。无锡小笼比上海小笼大且甜。王兴记的小笼外形美观，且在樱花季推出樱花小笼进行创新。

* 馄饨：无锡馄饨默认是开洋三鲜馄饨，汤底有白汤三鲜和红汤辣两种，红汤辣以熙盛源最为出名。拌馄饨是甜的，酱料用得多，一般 15 个起卖。无锡馄饨店价格统一。

* 银丝面：无锡银丝面较细，面汤以红汤为主，清爽不咸。吃面讲究多，如切口碱面紧米、宽汤紧汤、重清等。经典浇头有大排面、素鸡等，与上海饮食相近。

* 玉兰饼：玉兰饼是油炸食品，外皮硬挺、糯叽叽，里面包肉馅，甜口且鲜。

锡帮菜

* 梁溪脆鳝：梁溪脆鳝是无锡传统名菜，由整条鳝肉炸制而成，呈酱褐色，像宝塔一样层层叠放。

* 响油鳝糊：响油鳝糊在上海、苏州也有，无锡的以甜为主、鲜甜可口，是糖油混合物，最后会浇一层油。

* 红烧鳝筒：把黄鳝切成段与板栗、大蒜一起烧，大蒜软糯。

* 南泉桶肠：猪大肠套成甜甜圈形状。

* 镜箱豆腐：将小箱豆腐油炸后挖空，填入肉馅，上面顶一个虾仁，外酥里嫩，会爆汁，是素菜荤做的做法，但现在饭店里较少见。

* 熟醉蟹：将蟹烧熟后用花雕醉过，冷菜可口，几乎没有腥味，不喜欢吃黄蟹的人也能接受。

* 红烧划水：指青鱼尾巴，无锡甘露镇的甘露青鱼吃螺丝，肉质鲜美。

* 咸肉菜饭：江浙沪都有，各家烧法不同，有焖和炒等方式。

* 桂花糖芋头：江浙沪都有，是小甜品，在桂花季食用，味道香且甜。

* 清炒虾仁：虾仁在无锡话中叫“虎宁”，与“欢迎”发音相近，是名贵食材，上席早寓意欢迎客人，蘸镇江恒顺醋，有鲜味且清爽。

* 太湖三白：太湖三白指银鱼、白虾、白鱼。银鱼小，白鱼大。古法讲究新鲜，在湖边或船上现捞现做，可清蒸、白灼带出鲜味，无需过多烹调。

禁捕与养殖：2020 年太湖开始禁捕，部分区域全年禁渔，其他区域部分时间禁渔，导致产量暴跌、体重变瘦。现在银鱼已广泛养殖，白鱼白虾人工养殖难度大，但有研究中心在研究新品系和生态养殖模式。

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主播：

月月的大食话

【脑力有限】主播小脑

制作人：小脑

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Vol-110 江南好，咬春不重样！ 被“甜都”耽误的无锡，到底有多好吃！ Feat.脑力有限

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